Содержание
|
Как пить Херес
Одно из магических свойств Хересов состоит в том, что, являясь дитем природы и искусства винодела, эти напитки требуют, чтобы человек, собирающийся вкусить их, вложил в эту, в общем-то, простую процедуру хотя бы частицу души, подготовился к ней – и подготовил собственно вино. В противном случае гарантируется удивленный взгляд с мыслью «Ну, и что в нем такого?»
Первое и главное, что необходимо помнить, – это что Хересы, как и любое вино, живут и в бутылках, но живут гораздо более активной жизнью, нежели традиционные вина, полученные путем обычной винификации. Посему покупая бутылочку Fino или Manzanilla, поинтересуйтесь датой бутилирования, которая обязательно указывается на контрэтикетке. Идеально, если с момента розлива прошло не более 12 месяцев, но допускается и срок до 18 месяцев.  Для Amontillado интервал между бутилированием и питием не должен превышать 24-36 месяцев. Что же касается остальных – Oloroso, Cream или Pedro Ximenes, – то эти вина могут жить в бутылке годами и даже десятилетиями, что определяется, в первую очередь, исходным качеством вина.
Став обладателем одного из Хересов, не торопитесь открывать бутылку и наполнять бокал. Во-первых, лучше всего заранее побеспокоиться о бокале, который должен иметь форму тюльпана, скажем, о таком бокале, какой показан на рисунке (ну, да, вы правы, это – Riedel, и далеко не каждый может себе позволить иметь удивительные бокалы этого австрийского «бога всех истинных ценителей вина»; не расстраивайтесь, ибо в принципе подойдет любой прозрачный, без рисунка, бокал для вина, в том числе, разумеется, стандартный дегустационный бокал, позволяющие сконцентрировать ароматы Благородного напитка). Далее, внимательно посмотрите на этикетку и определите, какой тип Хереса будет сегодня в вашем бокале. В зависимости от этого принимайте решение, положить бутылку в холодильник, или нет.
Вот краткий свод правил, следование которым позволит дару солнечной Андалусии полностью раскрыться и доставить вам максимум наслаждения:
 Хересы Fino и Manzanilla – идеальные аперитивы, но их обязательно нужно охладить до 4-9 градусов Цельсия и, более того, стараться держать бокал так, чтобы вино не получило тепло вашей руки (ах, как здесь хорош бокал от Riedel с его высокой ножкой!). Кроме того, оба этих Хереса великолепны в сочетании с морепродуктами, белой рыбой, слабосоленой и даже копченой красной рыбой и с мягкими сырами. В общем случае неплохо познакомиться с традиционной закуской Испании – тапас, – без которой пить Херес в Андалусии просто неприлично (a propos: тапас – это не какое-то конкретное блюдо, но удивительное разнообразие закусок, которые обычно специально подбираются так, чтобы посетители баров ни в коем случае не останавливались на первом бокале Хереса…)
Херес Amontillado – одно из немногих вин, которое великолепно в качестве сопровождения супов, но оно не менее хорошо и с консоме, и с голубой рыбой, и с твердыми сырами. Главное – не забыть охладить его до 10-14° C.
Херес Medium – напиток более серьезный, но если его охладить градусов до 10-11, то он великолепно сочетается, скажем, с паштетами.
Херес Oloroso, совсем чуть-чуть охлажденный (13-14° C), великолепен с красным мясом, хотя очень недурственен и в качестве аперитива.
 Херес Pale Cream, охлажденный до 10° C, – идеальная пара для фуа гра и свежих фруктов.
Херес Cream, охлажденный где-нибудь градусов до 13, великолепно сочетается со сладким печеньем, хотя знатоки утверждают, что он очень неплох с кубиками льда.
Природно-сладкие вина Pedro Ximenes и Moscatel считаются абсолютно идеальной парой для печенья и голубых сыров – если их температура примерно равна 15° C.
Наконец, завершив трапезу, плесните в бокал немного Palo Cortado, закурите любимую сигару… Ну, вы понимаете…
Осталось ответить на один небольшой вопрос: что делать, если по тем или иным обстоятельствам бутылку не удалось опорожнить за раз и в ней еще осталось вино? Правило здесь простое: постарайтесь как можно быстрее снова укупорить ее и поместить в холодильник. Но даже в холодильнике Хересы Fino и Manzanilla можно хранить не более 1-3 недель, Хересы Amontillado не более 1-3 месяцев, Хересы Oloroso не более 2-3 месяцев, Хересы Palo Cortado и вина Pedro Ximenes и Moscatel – не более 3 месяцев, причем первая цифра – наиболее оптимальна.
Вот теперь смело можно открыть заветную бутылочку и познакомиться с Благородным Гостем из Испании. Если же таковой пока еще не приобретен, то загляните в «Галерею Хересов» и уточните, кто из производителей создает лучшие в регионе напитки. Пригодится!
Сергей Смыслов
13 мая 2003 года
|
Реклама
 |
