Содержание
|
Херес. Классификация
Наверняка среди посещающих страницы нашего Клуба найдутся люди, которым или не хватает времени, или просто не интересны всякие там история с географией. Тогда есть смысл начать знакомство с Хересами сразу с этой статьи.
Итак, под названием Херес-Jerez-Xeres-Sherry скрывается множество вин, способных удовлетворить вкус любого человека, причем веками (а может, и тысячелетиями) отработанные технологии способны гарантировать неизменно высокое качество напитков и постоянство их вкуса и аромата. Биологический, окислительный и комбинированный методы вызревания напитков в конечном итоге приводят к тому, что вино из винограда белых сортов приобретает оттенки от светло-соломенного до интенсивного глубокого цвета красного дерева.
Все Хересы классифицируются в соответствии с методом их вызревания, а также в соответствии с тем, как они купажированы, и делятся на три группы: сухие вина, в которую входят Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso и Palo Cortado, природно-сладкие вина, в которую входят Pedro Ximenez и Moscatel, а также купажированные вина, в которую входят Pale Cream, Medium и Cream.
 Хересы Fino (Фино) создаются только методом биологического созревания под пленкой «flor». Они отличаются светло-золотистым или соломенным цветом и ароматом миндаля. Очень легкие и сухие, они прекрасно освежают в жару. Содержание алкоголя в них колеблется в пределах от 15 до 18%.
 Хересы Manzanilla (Манзанилья) – это вариант Хересов Фино, которые могут создавать только в городе Санлукар де Баррамеда, где повышенная влажность воздуха дает возможность пленке «flor» развиваться круглогодично, а не только зимой и летом. Эти Хересы отличаются ярко выраженным ароматом, очень сухие во вкусе, а содержание алкоголя в них составляет около 15%.
 Хересы Amontillado (Амонтильядо), воспетые Эдгаром По, создаются путем комбинации биологического и окислительного метода. Они отличаются янтарным цветом, ярким, но тонким букетом с тонами лесных орехов, мягким и сухим вкусом. Содержание алкоголя в них – 16,5-18%.
 Хересы Oloroso (Олоросо) создаются только окислительным методом. Они отличаются полнотельностью, цветом от янтарного до красного дерева и букетом с выраженными тонами орехов. Содержание алкоголя в них достигает 17-22%.
 Хересы Palo Cortado (Пало Кортадо) – одна из очень редких разновидностей хересов, и виноделы считают большой удачей появление в их хозяйстве бочки, которая станет основой для этого напитка. Эти вина отличаются ярким цветом красного дерева с букетом, в котором отчетливо звучат тона лесных орехов. Во вкусе они прекрасно сбалансированы, элегантны и имеют долгое послевкусие. Знатоки считают, что эти Хересы объединили в себе вкус, элегантность и яркость Амонтильядо с округлостью Олоросо. Содержание алкоголя в них может колебаться в пределах от 17 до 22%.
 Природно-сладкое вино Pedro Ximenez (Педро Хименес) создается из подвяленного винограда одноименного сорта. Оно имеет цвет темного красного дерева, букет с яркими фруктовыми (изюм) тонами и отличается полнотельностью и исключительной сладостью.
Природно-сладкое вино Moscatel (Москатель) создается из подвяленного винограда одноименного сорта. Как и предыдущее вино, оно имеет цвет темного красного дерева, букет с ярко выраженными сортовыми признаками и отличается полнотельностью и исключительной сладостью.
Хересы Pale Cream (Пейл Крим), Medium (Медиум) и Cream (Крим) создаются посредством купажа природно-сладкого вина с одним из Хересов первой группы. При этом для Пейл Крим характерны соломенно-желтый цвет, яркий, но деликатный букет и содержание алкоголя от 15,5 до 22%. Для Медиум характерны цвет от янтарного до красного дерева,  деликатный букет, ощутимая сладость во вкусе и содержание алкоголя от 15 до 22%. Для Крим, который создается на основе Олоросо, характерны цвет светлого красного дерева, интенсивный аромат, полнотельность с исключительно нежным вкусом и содержание алкоголя 15,5 – 22%.
Вот, пожалуй, и все. Другие хересы в DO Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla создаваться не могут. Впрочем, в последние годы Регулирующий совет ведет работу по разработке новых критериев создания вин, и не исключено, что на наших глазах появятся удивительные, неповторимые напитки. Нам же пора перейти к самому приятному разделу и узнать, как следует правильно пить вина из семейства Хересов, чтобы получить от них максимум наслаждения.
Сергей Смыслов
10 мая 2003 года
|
Реклама
 |
