Херес: география

Содержание

Итак, вино...

Что такое вино

Как создают вино

Какие бывают вина

Port Wine

Кагор

Малага

Марсала

Херес

Благородный херес

История

География

Создание вина

Классификация

Как пить Херес

Галерея Хересов

Вино и еда

Винография

Херес. География

Давно не секрет, что вино – это прежде всего география. Весьма часто используемое в виноделии французское понятие «терруар» (terroir) в первом приближении может быть переведено как «почвенно-климатические условия», хотя на самом деле отражает даже не столько географические особенности региона, сколько некую магию роста виноградной лозы, в которой, судя по всему, участвует еще множество факторов, до сих пор непознанных человеком. Среди этих факторов не последнюю роль наверняка играет история – история региона, история того, как человек, наблюдая и сопоставляя, в конечном итоге сформировал некую систему, позволяющую создавать вина, способные доставить наслаждение любому вкусившему их. Так что география и история Хереса неразрывно связаны, и начать придется с того, как сформировался регион, в котором сегодня создается благородный напиток.

Как уже упоминалось, первые правила виноделия в провинции Кадис были сформулированы еще в 1483 году, однако они касались исключительно виноделия и никоим образом не затрагивали столь тонкую материю, как почвы и климат. В 1733 году Королевский Совет Кастилии утвердил правила работы объединения виноделов. Однако, оказалось, качество вина зависит не только от виноделов: к XIX веку популярность Хереса стала столь большой, что появились многочисленные подделки. Это заставило виноделов принять участие в создании Международной Лиги по защите Промышленной Собственности, и на первой конференции этой Лиги, состоявшейся в Париже в 1883 году, были заложены основы того, что сегодня именуется «наименование, контролируемое по происхождению». А еще спустя 8 лет, в 1891 году, было окончательно определено контролируемое по происхождению наименование Херес.

Впрочем, система наименований, контролируемых по происхождению, была столь новым явлением в международном праве, что действенность ее была весьма спорной. Тем не менее, процесс продолжился. В 1924 году правительство Испании, возглавляемое генералом Примо де Ривера, присвоило городу Херес де ла Фронтера право владения коллективной торговой маркой «Jerez» (Херес). Наконец, 26 мая 1933 года, в статье 24 Закона о вине, винодельческой зоне, в которой создается Херес, был присвоен официальный статус наименования, защищенного по происхождению (Denominacion de Origen – DO) «Jerez-Xeres-Sherry». 15 сентября 1933 года был создан Регулирующий совет этой зоны, первое заседание которого состоялось 3 августа 1934 года. Отметьте: виноделы Кадиса гордятся тем, что их DO «Jerez-Xeres-Sherry» является старейшим в Испании. И хотя с той поры законодательство неоднократно совершенствовалось, в целом оно осталось без изменения.

Вот и пришла пора собственно географии. С точки зрения этой увлекательной науки, науки путешествий и путешественников, DO «Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla» есть территория в провинции Кадис, Испания, включающая в себя пространство между городами Херес де ла Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда, а также муниципалии Чипиона, Требухена, Рота, Пуэрто-Реал, Чиклана де ла Фронтера и, частично, Лебриха. Вся эта территория представляет собой холмистую равнину с высотами от 30 до 150 метров над уровнем моря, открытую как в сторону Атлантического океана, так и в сторону центральной части Пиренейского полуострова, по которой протекают реки Гуадалквивир (ах, сколько поэзии в этом слове!) и Гуадалете. Если бы не близость океана, то жара в этой точке Испании была бы просто невыносимой, но влажные ветры Атлантики смягчают жару, а утренняя роса, принесенная ветром с моря, еще более смягчает условия роста винограда. Тем не менее, 300 дней в году здесь светит солнце, а средняя температура во время активного годового цикла развития виноградной лозы составляет около 17° C. В среднем в году выпадает около 600 л/м2 осадков, но период дождей продолжается только с октября по май, и затем дождей практически не бывает, в том числе, во время уборки урожая, которая происходит в сентябре.

Дальнейшее повествование заставляет вспомнить слово «магия». Итак, вопрос: «Может ли виноградная лоза в условиях очень жаркого лета и испепеляющего солнца дать ягоды, пригодные для создания вина?» Ответ на этот вопрос кроется в поистине уникальной почве, которая позволяет хранить влагу зимних дождей на весь период развития виноградной грозди.

В регионе, о котором идет речь, имеются три вида почвы. Первая называется «albariza» и содержит до 80% мела, так много, что при ходьбе по ней ботики становятся белыми. Ученые называют эту почву меловым суглинком с высоким содержанием органики. Еще один вид почвы содержит большое количество глины и называется «barro». Третий вид почвы – это пески, называемые «arenas».

С точки зрения выращивания винограда наиболее плодородны почвы «arenas», за ними идут почвы «barro», а почвы «albariza» обеспечивают самую низкую урожайность в регионе. Однако именно на этих почвах может быть выращен виноград, из которого впоследствии будет создан восхитительный напиток – Херес. Ученые считают, что одна из причин кроется в том, что во время дождей суглинки размокают, а жаркое солнце образует на поверхности земли прочную корку, препятствующую испарению влаги. Но это еще не все. Плотная белая корка прекрасно отражает солнечные лучи, и получается, что виноград получает свет не только от светила, но и от земли. Так что ответом на поставленный абзацем выше вопрос может стать следующая фраза: «На почвах albariza виноград не просто растет, но дает те самые единственные и неповторимые ягоды, сок которых в дальнейшем превращается в Херес».

Вот что интересно: почвы albariza находятся в треугольнике, вершины которого образуют города Херес де ла Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда, треугольнике, который полуофициально называется Jerez Superior, неофициально называется «хересный треугольник», а сами испанцы называют «магическим треугольником». Ибо только в нем виноградная лоза дает возможность создать настоящий, восхитительный напиток. Впрочем, нелишне будет заметить, что одна из вершин треугольника прославилась особым типом Хереса – манзанилья. Речь идет о городе Санлукар де Баррамеда. Ученые мужи считают, что заслуга этого в близости океана и реки Гуадарквивир, но, наверное, для нас, граждан России, гораздо ближе объяснение очевидного влияния поэзии реки Гвадалквивир, которая струит свои воды «сквозь ночной эфир…».

На этой поэтической нотке можно завершить географические изыскания и перейти к более прозаичным вещам – к выращиванию винограда и созданию вина.

Сергей Смыслов

09 мая 2003 года

В начало

Реклама