Содержание
|
Херес. История
История Хереса достойна пера не одного романиста и драматурга, ибо состоит из тесного переплетения множества культур и событий, из истории побед и поражений, из истории любви и ненависти, из истории хитрости и трезвого коммерческого расчета. И вряд ли возможно в рамках небольшой статьи пересказать хотя бы часть этого увлекательнейшего романа, а значит, придется сосредоточиться на главном – на вине.
 Достоверно установлено, что где-то в 1 100 году до н.э. побережье юго-западной Испании в районе города Кадис облюбовали финикийцы, которые, как установили археологические раскопки, уже в IV веке до н.э. не только выращивали виноград, но и умели давить его, а значит, делать вино. Судя по упоминанию о Кадисе и его винах в трудах древнегреческого географа Эстрабона (I век до н.э.), вина эти были весьма неплохи и составляли существенную часть торговли местных жителей с другими странами.
Ближе к нашей эре на эти земли пришли греки и карфагеняне, затем – римляне. Торговля винами процветала, а их слава вышла даже за пределы Римской Империи. Но в 711 г. н.э. Испанию покорили мавры, на несколько столетий установившие господство ислама. Не секрет, что ислам не «дружен» с вином, однако религия – религией, а производство вина увеличивалось с одновременным совершенствованием технологии. (Возможно, сами мавры и не употребляли  вино, а делали его только для продажи, но… Вспомним: ведь именно в арабском мире был открыт принцип дистилляции, а ислам запрещает пить вино из винограда, но ничего не говорит о виноградном соке, в который добавлен спирт, или, если угодно, алкоголь. Так что…)
966 г. н.э. едва не стал последним годом в истории Хереса, ибо в дело вмешались любовь, ненависть, религиозный фанатизм и… и немного хитрости. Калиф Аль-Хакен II, правитель Испании, славившийся своей образованностью и культурой и вошедший в историю благодаря введению обязательного образования для детей Аль-Андалуса (Андалусии) и своей библиотеке в 400 000 томов, хранившейся в его дворце в Кордове, принял решение вырубить всю виноградную лозу в регионе – чтобы жители перестали делать вино. Собственно, легенда гласит, что это решение – заслуга не калифа, а, как и следовало ожидать, “cherchez la famme”, женщины, фаворитки его двора Авроры Наваррской, бывшей католички, принявшей ислам, и его визиря, влюбленного в Аврору поэта из Италии Аль-Мансура.
Жители Кадиса и окрестностей, разумеется, ничего рубить не стали, а убедили калифа,  что без винограда не будет изюма, необходимого воинам ислама во время походов на неверных (виноград сорта «Паломино Фино» отличается высокой сахаристостью и очень тонкой кожицей). Решение было отменено, виноградники вырубить не успели, и к началу эпохи реконкисты (1264 год) технология создания Хереса была еще более усовершенствована. В память же эпохи владычества мавров Хересу достался алкоголь, добавляемый в вино, и название «Шериш», которое, кстати, документально подтверждено картой Кадиса и окрестностей, составленной арабским географом Аль-Идриси для короля Сицилии Роджера II в 1150 году и ныне хранящейся в библиотеке Оксфордского Университета.
Завоевавший город Херес король Альфонсо X «Мудрый», сам владевший виноградниками, не только поощрял производство вина, но и уделял большое внимание его качеству. Однако не ему, давшему городу Херес его современное название – «Jerez de la Frontera», «Херес-на-границе», – принадлежит честь сделать Херес частью мировой, в первую очередь, Британской, культуры.
Собственно, еще в XII веке купцы поставляли некоторое количество вина Туманному Альбиону, но подлинный расцвет торговли Хересом пришелся на правление короля Англии Генриха I, известного обжоры, долго пытавшегося уговорить французов поставлять свои бордосские клареты в обмен на британскую шерсть. Французы не согласились, а вот испанцы…  Продажи Хереса в Британию приобрели для испанского королевства такое значение, что король Генрих III «Кастильский» своим указом запретил вырубку хотя бы одной лозы и повелел, чтобы около виноградников не было ни одной пасеки, так как пчелы могли повредить нежную кожицу ягоды.
К середине XV века Херес приобрел в Европе такую популярность, что начались конфликты между английскими, французскими и фламандскими купцами. Чтобы прекратить эти конфликты, 12 августа 1483 года городской совет Хереса де ла Фронтера принял первый в мире документ, устанавливающий правила функционирования Гильдии Изюма и Винограда. По сути, этот документ устанавливал правила выращивания винограда и сбора урожая, правила винификации, систему выдержки и некоторые коммерческие процедуры. После принятия этого документа, да еще с учетом того, что королевы-испанки, особенно Екатерина Арагонская, ввели моду на Херес при дворе Британской Короны, продажи вина в Англии возросли в несколько раз.
Дальнейшая история – это история побед и поражений, а точнее, морских сражений и пиратских набегов. Сначала генуэзские купцы устроили в Кадисе винные склады для нужд мореплавателей.  А раз есть склады – значит, жди пиратов. Слов нет: набег пиратов – это нехорошо. Но пираты делали то, что в ту пору купцам было не под силу: маркетинговую кампанию Хереса. Так, в 1567 году флот Фрэнсиса Дрейка атаковал Кадис и вывез оттуда 3000 бочек отменного Хереса, который затем с большим успехом был продан в Англии. (Обратите внимание: впоследствии испанцы назвали эту операция Дрейка вывозом «образцов товара»!) Короче говоря, постепенно Херес стал чуть ли не национальным напитком англичан, а город Херес де ла Фронтера превратился в крупный торговый центр, куда устремились купцы из Англии, Ирландии, Шотландии. Теперь их называют мудрым словом «инвесторы», а они всего-навсего хотели оставить свой след в истории виноделия, и, надо признать, многие этого добились. Хотя, конечно, был и трезвый коммерческий расчет.
К XX веку Херес стал одним из главных элементов мировой торговли винами, и это потребовало от жителей провинции еще более серьезно задуматься над вопросами качества. Так, был создан знаменитый метод выдержки criaderas y soleras, позволяющий гарантировать стабильное качество напитка вне зависимости от года урожая, постоянно проводилась работа по законодательному регулированию виноделия и виноторговли. Но, пожалуй, на этом краткий экскурс в историю можно завершить, ибо на первый план выходит тема, связанная, скорее, с географией, нежели с историей.
Сергей Смыслов
08 мая 2003 года
|
Реклама
 |
