Благородный херес

Содержание

Итак, вино...

Что такое вино

Как создают вино

Какие бывают вина

Port Wine

Кагор

Малага

Марсала

Херес

Благородный херес

История

География

Создание вина

Классификация

Как пить Херес

Галерея Хересов

Вино и еда

Винография

Благородный херес

Вот, скажем, портвейн. С ним все более или менее ясно: народный напиток, мало похожий на своего именитого родственника из Португалии, но доступный и «забористый». А херес… Во-первых, написание и произношение этого слова для русского человека попахивает какой-то двусмысленностью. Во-вторых, не очень-то это вино было распространено среди широких народных масс: и технология достаточно сложная, и пить его, скажем прямо, не умели. Так и подошла Россию к концу второго тысячелетия, забыв, как восхищались благородным напитком из Испании наши предки, и так и не найдя своего вкуса в том деликатном многообразии, которое предлагает магическое чудо природы.

Почему магическое? Начнем с того, что вряд ли кому-либо удастся найти определение Хереса: под этим названием скрывается целая гамма напитков, совершенно непохожих друг на друга, но, по большому счету, происходящих из одной бочки. Или – из двух, из трех… Более того, единственное определение, которое может быть дано, звучит примерно так:

Херес – это крепленое вино из винограда сортов Паломино Фино, Педро Хименес (Ксименес) и Москатель, созданное в контролируемом по происхождению регионе Испании Херес-Херес-Шерри и Манзанилья де Санлукар де Баррамеда (D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda).

И все. Другими словами, собрав урожай с одного виноградника, получив сусло, а затем – вино, и залив его в бочки, можно в результате получить целую гамму напитков, причем большей частью это будет заслуга природы, а не человека, который, впрочем, имеет право на дегустацию. Вот вам и первое чудо, первая магия.

Исследователи, среди которых отнюдь не сплошные поклонники хереса, отмечают еще одно таинственное обстоятельство: Херес настолько связан со своей родиной, что у побывавших в Андалусии каждая капля этого напитка рождает отчетливые ассоциации с гигантскими быками, фламенко, цыганами, лошадьми и гитарами. А это разве не магия?

Не будем забегать вперед – чудес в Благородном Хересе больше чем достаточно. Но традиционно для нашей Книги Знаний отметим: в бывшем СССР тоже умели делать херес. И, кстати, продолжают делать его и сейчас: на Украине, в Молдавии, в других государствах, причем качество этих напитков иногда очень высоко. Но, несмотря на определенное сходство с творением мастеров Испании, это – другой напиток. И посему его мы будем именовать просто «херес» – в отличие от Благородного Хереса, или просто Хереса.

И последнее. Вы спросите: а откуда взялось такое словосочетание: «Благородный Херес». Ответим цитатой из Вильяма Шекспира, который устами Фальстафа в трагедии «Генрих IV» утверждал следующее:

«Добрый херес вдвойне полезен. Во-первых, он, устремляясь вам в голову, разгоняет все скопившиеся в мозгу пары глупости, мрачности и грубости, окрыляет мысль, и потому, все, что слетает с языка, становится метким словцом. Второе воздействие доброго хереса в том, что он согревает кровь, ведь если она слабо пульсирует, то делается очень бледной, почти восковой, что всегда служит признаком трусости и малодушия... И вот полчища жизненных сил собираются вокруг своего предводителя – сердца, а оно, раззадорившись и гордясь этакой свитой, отваживается на любой подвиг – все это от хереса».

Вот так.

И, уж коли речь зашла о Шекспире, пора поинтересоваться историей появления на нашей планете Благородного Хереса.

Сергей Смыслов

07 мая 2003 года

В начало

Реклама