|
принимала самое активное участие. Постановлением секции «Церковное вино» было решено определить существование двух типов церковного вина: первый – для нужд церкви, второй – для внецерковного употребления. Вино для нужд церкви обязательно должно было быть красным, но оно могло быть как сладким, так и сухим – к которому привыкло население южных регионов Империи. При этом подчеркивалась недопустимость перепродажи вина, предназначенного для нужд Церкви. Вино же для внецерковного употребления, с учетом очевидно сформировавшегося спроса населения, должно было стать сладким (десертным или ликерным) и назвать его решили кагором. В любом случае вино разрешалось создавать только из винограда, для повышения крепости вина использовать только виноградный спирт, а сахаристость разрешалось увеличивать только путем добавления сгущенного виноградного сока.
24 апреля 1915 года Император Николай II подписывает закон «О виноградном вине России», в котором, в частности, указывается, что «Церковно-богослужебное вино готовят благонадежные и добросовестные винодельческие фирмы для всех епархий, всех церквей Святейшего Синода». И тогда же были разработаны технологические основы создания красных церковных и других десертных вин. Вот те, кого должен помнить любой православный (а если быть совсем точным, то любом христианин): князь Л.С.Голицын, профессор М.А.Ховренко, профессор М.Ф.Щербаков, виноделы из Крыма, из хозяйств «Магарача» и «Массандра», С.Ф.Охременко, И.А.Биянки, А.В.Келлер. Увы, сегодня далеко не всех можно назвать поименно, так как в советские времена не было принято прославлять труд виноделов, а жаль…
Мезгу помещают в чаны с установленными внутри них медными, лужеными змеевиками, через которые пропускают пар, и нагревают до 55°C при непрерывном перемешивании. Нагревание способствует лучшему извлечению из кожицы красящих, экстрактивных и других веществ. Когда мезга охладится, ее переносят в пресс, отжимают и получившееся сусло направляется на брожение. Готовое вино получают смешиванием сброженного сусла, 70%-ного виноградного спирта и сгущенного виноградного сиропа в соотношении 13:1:3,5. Эта пропорция должна строго соблюдаться. (Сравните с описанной выше технологий создания вин во французском Каоре. Не правда ли, общее только в том, что мезгу нагревают, но температурные режимы отличаются очень существенно!) По описанной технологии в легендарной «Массандре» создается знаменитый «Кагор южнобережный», удивительный напиток темно-рубинового цвета, с богатым букетом и гармоничным вкусом, в котором очевидно прослеживаются тона сливок, черной смородины, чернослива и шоколада. Напиток настолько удивительный, что под названием «Вино Церковное» его поставляют в небольшое европейское государство, расположенное в самом центре столицы Италии, Риме. Да-да, в Ватикан, к столу Папы.
виноградного спирта крепость вина доводится до 15% и полученный напиток подвергается нагреву до температуры 65 градусов Цельсия в течение длительного времени. По этой технологии вина производились, а может, производятся и сейчас, в Республике Казахстан, Республике Азербайджан, в Республике Молдова, в Узбекистане.
Закурим? | Где и почем | Справки | В продаже...
О проекте | Реклама в проекте
Законом об авторских правах. Любое использование оригинальных текстов
и графических материалов возможно только при условии получения
письменного разрешения.
| |||||||||||||||||||
| Главная | Новости | Официоз | Что пьем? | Чем закусываем? Закурим? | Где и почем | Справки | В продаже... О проекте | Реклама в проекте | |||||||||||||||||||
| © EFE 2001-2003. Все опубликованное на данных страницах защищено Законом об авторских правах. Любое использование оригинальных текстов и графических материалов возможно только при условии получения письменного разрешения. | |||||||||||||||||||
|
|