Кагор. Французские корни?

Содержание

Итак, вино...

Что такое вино

Как создают вино

Какие бывают вина

Port Wine

Кагор

Франция

Христианская Русь

Наш Кагор!

Малага

Марсала

Херес

Вино и еда

Винография

Кагор. Французские корни?

Как ни странно, написать статью о всем хорошо знакомом вине под названием «кагор», о Церковном вине, оказалось гораздо труднее, чем это можно себе представить. Начнем с того, что не вполне понятна этимология названия вина. Нет-нет, разумеется, есть на Юго-Западе Франции город Cahors (читается как «Каор», но в вольной транскрипции запросто может звучать и как «Кагор»), однако вино из этого города и его окрестностей никогда не отличалось особой сладостью, столь свойственной современным кагорам. Зато есть в Испании, на побережье Средиземного моря, город Беникарло, откуда в Россию для нужд Церкви в конце XIX столетия ввозили густое, сладкое красное вино, которое так и называлось – «Беникарло», – и которому, казалось бы, судьбой было уготовано стать прообразом современного кагора. Так почему все-таки вино, которое выбрала Церковь, называется «Кагор» и что может крыться за выбором этого названия? Наверное, точный ответ на этот вопрос когда-нибудь будет найден, но сегодня придется некоторую часть изложенного ниже считать художественным вымыслом автора, гипотезой, которая, впрочем, может оказаться весьма близкой к действительности.

Итак, Cahors. Небольшой, уютный средневековый городок на Юго-Западе Франции, расположенный практически на равном удалении от Атлантического океана, Средиземного моря и Пиренейских гор. Уже в 500 г. н.э. здесь выращивали виноград и делали удивительные вина, славившиеся, прежде всего, своей окраской, глубокой, почти черной, и целебными свойствами. Вина эти создавались из винограда сорта Cot nuar (Ко нуар, или просто Ко), иначе называемого Auxerrois (Оксеруа) и более известного всем под названием Мальбек. Естественная защита винограда от влажных западных ветров и дождливой средиземноморской осени позволяла ему хорошо вызревать, а особая технология создания вина давала возможность извлечь из драгоценного дара лозы все, что только можно было извлечь. Судите сами: виноград дробился и сусло (с мезгой!) в течение 18-24 часов выдерживалось при температуре 75-80°C. Только после этого начиналась традиционная винификация.

Понятно, что достаточно высокая температура обработки сусла существенно влияла на вкус и букет будущего напитка, и хотя просвещенные французы прозвали эти вина «вареными», тем не менее, все признавали, что вина Каора явно выделяются своей интенсивной окраской, великолепным букетом и полным бархатистым терпкий вкусом с явно выраженными тонами шоколада или чернослива. Но самое главное – создаваемые в этом регионе вина отличались высокой стабильностью, что позволяло без труда перевозить их на большие расстояния, и уже в XIII веке н.э. слава Каоров вышла далеко за пределы Франции. Впрочем, довольно скоро виноделием занялись в Бордо, виноделы которого, как известно, быстро запретили поставки «не своих» вин через «свой» порт, и участь вин Каора могла бы стать весьма печальной, если бы не одно «НО»: врачи обнаружили, что эти вина удивительным образом влияют на организм человека, не разрушая печень, а способствуя ее укреплению, регулируя работу желудка и сердечно-сосудистой системы. И совершенно естественным образом вина Каора из разряда хороших и стабильных перешли в разряд особых, для сильных мира сего: пап, королей, знати. О чем речь: даже в наши дни жители города Каор и окрестностей с гордостью перечислят тех, кто восхищался творением их предков, среди которых отнюдь не последнее место занимает Петр I. Да-да, Император Всея Руси страдал заболеванием желудка и по настоянию врачей во время многочисленных Ассамблей пил исключительно вино из Каора. (Как знать, может именно Петру с его тайной и явной страстью к Голландии и Германии принадлежит честь переиначить слово «Каор» в более близкое по произношению в языках этих государств слово «Кагор»?)

Расцвет Каора продолжался вплоть до 1870 года, когда площадь виноградников достигла 60 тыс. га, но нашествие филлоксеры привело к практически полному уничтожению лозы. Последующие экономические кризисы, войны, и, самое главное, страшные заморозки 1956 года привели к тому, что в Каоре осталось всего около 500 га виноградников, а о знаменитых винах уже поговаривали, как о чем-то мифологическом. Впрочем, в 1960-х годах в Каор пришли инвесторы, и сейчас положение постепенно начало выправляться, но это – тема отдельной статьи, нам же пора вернуться к кагорам.

Подведем небольшой итог.

Итак, город Cahors на Юго-Западе Франции является родиной густых, терпких сухих вин с удивительным букетом и вкусом, главной отличительной особенностью которых и в те давние времена, и в настоящее время являются целебные свойства, отмеченные как средневековыми врачами, так и специалистами наших дней. Эти вина уже в XVIII веке попали в Россию, на стол Петра Великого, который не мог не познакомить с ними не только знать, но и Высшее Духовенство. Последнее, в свою очередь, уже давно пыталось найти ответ на вопрос, какое вино можно (и нужно!) использовать в различных ритуалах богослужений, и в следующей статье мы уточним некоторые особенности церковных вин, которые позволят понять, что именно волновало умы священнослужителей.

Сергей Смыслов

03 мая 2003 года

В начало

Реклама