Port Wine, или Портвейн. Введение

Содержание

Итак, вино...

Что такое вино

Как создают вино

Какие бывают вина

Port Wine

Введение

История

География

Кагор

Малага

Марсала

Херес

Вино и еда

Винография

Port Wine.
  Введение в «Портвейноведение»

Интересно, много ли в бывшем СССР найдется людей, у которых слово «портвейн» не вызывает в памяти ассоциации с чем-то этаким, непонятного вида, странного вкуса, к чему гораздо больше подходит или ласковое «портвешок» или грубоватое «бормотуха»? Чего уж там: однажды в вокзальном буфете на Южном Урале автор этих строк увидел загадочное «вино портейное»… Надо полагать, речь шла о нем же, «народном напитке», который еще иногда называли «летним вариантом» (в отличие от водки – «зимнего варианта»).

Речь в этом цикле статей пойдет не о портвешке, а о самом что ни на есть настоящем Port Wine, рожденном в Португалии при самом деятельном участии английских купцов и моряков. (Кстати, а есть ли на нашей планете вино или другой напиток, к которому Туманный Альбион не приложил свою чуткую руку? Что-то ничего не вспоминается…)

Истории было угодно, что Португалия как-то выпала из поля зрения граждан бывшего СССР. Ну, правил там какой-то диктатор Салазар, очень нехороший человек. Ну, были там когда-то великие мореплаватели. И еще вроде бы колонии у этого государства были. Вот, пожалуй, и все наши скупые познания об этой маленькой стране. Что же касается вин… Слово «портвейн» лишь у немногих вызывало смутные подозрения о его португальском происхождении; скорее, на память приходили морские порты с лихими моряками. Слово же «мадера» прочно ассоциировалось с Крымом и Гришкой Распутиным, весьма почитавшим сей напиток, да и то, у тех, кто интересовался историей. Остальные, в общем-то, слыхом не слыхивали о таковом.

Незадолго до падения «железного занавеса» ситуация стала меняться. Сначала на прилавках избранных магазинов робко появились бутылки с надписью «Porto», стоившие куда дороже хороших коньяков. Потом… Потом появились газетные и журнальные публикации, взахлеб просвещавшие читателей, что ПОРТВЕЙН – это вам не портвейн, и что «Агдам», «Кавказ» и «Золотистый», не говоря уж о «№13», знаменитом «777» и иже с ними – это совсем не то, что должно быть. И уж затем любопытные сограждане проторили тропку на Юго-Западную окраину Евразии, а появившиеся виноторговые компании представили нашему вниманию гамму напитков, вполне достойно отражающую достижения Португалии как великой винной державы.

Так что же это такое – настоящий портвейн? В результате не очень продолжительных поисков и сопоставлений удалось сформулировать следующее определение:

Портвейн – это белое или красное крепленое вино из винограда, выросшего в долине реки Дору в Северной Португалии, процесс создания которого отличается тем, что брожение и мацерация виноградного сусла продолжаются всего 2-4 дня, после чего в него добавляется виноградный бренди, останавливающий брожение.

В результате получается напиток, способный вызвать восхищение и тонкого ценителя, и дилетанта, хотя, конечно, представленное выше определение совершенно не означает готовый продукт, для завершения создания которого могут потребоваться годы, десятилетия и даже … столетия!

На этом, пожалуй, можно завершить вступление в «Портвейноведение», однако будет несправедливо не сделать несколько замечаний, главное из которых – как все-таки называть напиток из долины реки Дору в нашей Книге Знаний, с учетом существования портвейнов из бывшего СССР. Наверное, будет разумно воспользоваться опытом написания главы о Коньяках из Франции и называть напиток из Португалии словом «Портвейн» (с большой буквы), а напитки из бывшего СССР – словом «портвейн» (с маленькой буквы). Хотя, справедливости ради, портвейны следовало бы именовать «вино виноградное крепленое типа портвейн», но уж больно громоздкими получатся соответствующие статьи.

Теперь самое время совершить краткий экскурс в историю и полюбопытствовать, как родился один из шедевров мировой винодельческой мысли.

Сергей Смыслов

06 мая 2003 года

В начало

Реклама