Энциклопедический словарь.
Вино: С

Содержание

Введение

Вино

Виски

Водка

Гастрономия

Коньяк

Сигары

Табак

Трубки

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Cолера

Метод выдержки (созревания) вина, созданный в Андалусии, Испания, и используемый в тех случаях, когда необходимо обеспечить постоянный вкус и практически одинаковые характеристики вин. Суть метода в том, что три или более (в случае нехватки площадей) яруса бочек укладываются горизонтально один на другой. Бочки из нижнего ряда называются солера, что и дало краткое название метода, и содержат самое старое вино. Все остальные ряды бочек называются криадера. Вино из нижнего яруса бочек разливается в бутылки, причем из них никогда не забирается более 1/3 объема. Восполняются бочки нижнего яруса вином из предыдущего яруса, где оно выдерживалось меньшее время. Эти бочки, в свою очередь, наполняются вином из предыдущего яруса и т.д. Если число ярусов недостаточно, то верхний ярус пополняется вином из бочек, лежащих на полу, но они называются не солера, а криадера. Наконец, самая последняя криадера наполняется вином из урожая текущего года.

Сусло

Сок, получаемый в результате дробления и прессования винограда или других ягод и фруктов, из которого путем брожения (ферментации) получают вино. Различают виноградное сусло-самотек, образующееся при дроблении ягод без прессования, и прессовое сусло, которое бывает 1-го, 2-го и 3-го давления. При создании высококачественных вин используется сусло-самотек – отдельно или в смеси с суслом 1-го давления. Сусло 2-го и 3-го давления используются при производстве вин более низкого качества (ординарных).

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

В начало

Реклама